Grzyboznawczyni
Sprawdzam, czy grzyby znalezione w lesie są jadalne.
Dlaczego lubię ten zawód?
Grzyby są przysmakiem, który można przyrządzić na wiele sposobów. Bywają także śmiertelną trucizną, a niedoświadczony grzybiarz może łatwo pomylić gatunki jadalne z trującymi. Dzięki mojej pracy osoby zbierające grzyby, kupujące je oraz produkujące przetwory z grzybów mają pewność, że ich produkty są jadalne, a ich konsumpcja będzie dla każdego konesera grzybów przyjemnością.
Czym się zajmuję?
Oceniam grzyby, które przynoszą mi grzybiarze, zarówno ci zbierający je na własny użytek jak i osoby, które potem je sprzedają np. na bazarach. Sprawdzam, czy grzyby są jadalne i określam, do jakiego gatunku należą. Oceniam też ich jakość: stopień rozdrobnienia, obecność śladów pleśni, zanieczyszczeń, szkodników. Badam zarówno grzyby świeżo zebrane, jak i suszone, a jeśli po dokładnym sprawdzeniu okażą się zdrowe i jadalne, wystawiam atest potwierdzający, że można bezpiecznie je spożywać. Oprócz tego sprawdzam, czy przetwory z grzybów są odpowiednio oznakowane, to znaczy czy etykiety zawierają poprawne informacje o gatunkach i sposobach przyrządzenia. Żeby móc pracować w tym zawodzie, muszę ukończyć kurs grzyboznawcy oraz zdać egzamin potwierdzający moje umiejętności.
Co powinnam umieć?
Muszę znać budowę grzybów kapeluszowych, wiedzieć, w jakim środowisku najchętniej rosną, znać gatunki grzybów jadalnych, niejadalnych i trujących, wiedzieć, w jaki sposób należy zbierać grzyby, aby nie niszczyć grzybni oraz wiedzieć, jak należy oznaczać zebrane grzyby leśne, a jak – uprawiane w hodowlach, np. pieczarki czy boczniaki. Oprócz tego muszę potrafić rozpoznawać gatunki świeżych grzybów na podstawie zarodników analizując je pod mikroskopem, znać rodzaje półproduktów i gotowych produktów zawierających grzyby, np. grzyby solone, blanszowane, marynowane, sterylizowane, suszone oraz wiedzieć, jakich substancji dodatkowych można dodawać do tych przetworów np. w celu poprawienia smaku albo zabezpieczenia przed zepsuciem.
Muszę też znać skład chemiczny grzybów, ich wartości odżywcze i wiedzieć, które z zawartych w nich substancji są przyswajane przez ludzki organizm, znać rodzaje zatruć grzybami i ich podział ze względu na sposób działania toksyn: zatrucia gastryczne, nieswoiste, neurotropowe, cytotropowe.
W mojej pracy konieczna jest znajomość przepisów prawa dotyczących tego, które gatunki grzybów leśnych są objęte całkowitą lub częściową ochroną, a które można zbierać i wykorzystywać do produkcji przetworów. Muszę wiedzieć, jak wystawiać atesty na grzyby świeże oraz suszone.
Jakie kompetencje miękkie są ważne w mojej pracy?
- dokładność,
- spostrzegawczość,
- sumienność,
- cierpliwość,
- umiejętność pełnego skoncentrowania się na pracy.
Gdzie mogę pracować?
Mogę znaleźć zatrudnienie w stacjach sanitarno-epidemiologicznych lub w firmach zajmujących się przetwórstwem grzybów.
Tekst udostępniony na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa 4.0 (CC BY 4.0). Jeśli chcesz go rozpowszechnić lub użyć w swoich materiałach, zajrzyj tutaj.
